Procesul de fabricare a romului începe prin selecția materiilor prime, de obicei melasă sau suc proaspăt de trestie de zahăr. Zahărul brut este apoi amestecat cu apă și drojdie pentru a trece prin fermentație, unde drojdia transformă zaharurile în alcool și alți compuși pe o perioadă de 24 până la 48 de ore, uneori mai mult. Amestecul fermentat este apoi distilat pentru a separa alcoolul de apă și impurități, folosind alambicuri pentru romurile mai grele și coloane pentru cele mai ușoare. După distilare, romul este maturat în butoaie de stejar, adesea folosite anterior pentru bourbon, unde capătă culoare și arome complexe din lemn. Clima tropicală accelerează procesul de maturare, amplificând interacțiunea dintre rom și butoi. Blenderii experți combină apoi romuri de diferite vârste și tipuri pentru a obține profilul de aromă dorit, deși unele romuri sunt dintr-un singur butoi și nu sunt amestecate. În cele din urmă, romul poate fi filtrat și diluat la concentrația de îmbuteliere dorită înainte de a fi îmbuteliat.

În general, procesul de fabricare a romului începe cu alegerea materialului de bază, de obicei fie melasa, un produs secundar al rafinării trestiei de zahăr, fie suc proaspăt de trestie de zahăr. Melasa este folosită mai des datorită disponibilității sale și conținutului său ridicat de zahăr, în timp ce sucul proaspăt de trestie de zahăr este utilizat în unele romuri premium și rhum agricole.

Producția de rom Zacapa începe cu recoltarea meticuloasă și prelucrarea trestiei de zahăr. Trestia de zahăr este cultivată în câmpiile vulcanice din sudul Guatemalei, unde solul bogat și fertil și climatul favorabil contribuie la culturi de înaltă calitate. Recoltarea este de obicei efectuată manual pentru a asigura selecția celor mai bune tulpini de trestie de zahăr. Odată recoltată, Zacapa folosește sucul din prima presă al trestiei de zahăr, denumit "miere de trestie de zahăr virgină", care conferă romului o dulceață și o finețe superioară. În acest moment, caracteristicile distinctive și profilul de aromă al romului Zacapa încep să se dezvolte.

Procesul de îmbătrânire și maturare a romului implică stocarea alcoolului distilat în butoaie de stejar, unde acesta își dezvoltă culoarea, aroma și complexitatea în timp. Interacțiunea dintre rom și lemn în timpul acestui proces conferă caracteristici bogate și subtile produsului final. Romul Zacapa folosește un proces de îmbătrânire excepțional, folosind sistemul Solera, o metodă tradițională spaniolă. În acest sistem, romul este îmbătrânit prin intermediul unei serii de butoaie care conțin romuri de diferite vârste, cele mai vechi aflându-se în partea de jos și cele mai tinere în partea de sus. Romul este periodic amestecat și transferat între butoaie, asigurând un profil de aromă consistent și complex. Această metodă, combinată cu îmbătrânirea la altitudini mari în munții răcoroși din Guatemala, rezultă într-un proces de maturare lent și controlat care conferă romului Zacapa finețea și profunzimea distinctivă.

Romul Zacapa No. 23 Centenario trece printr-un proces unic de îmbătrânire folosind metoda Sistema Solera. Așa cum este descris mai sus, acest lucru implică maturarea romului într-o varietate de butoaie, inclusiv butoaie de whiskey american, butoaie de sherry și butoaie de vin Pedro Ximénez. Fiecare tip de butoi conferă arome distincte, de la fumul robust al butoaielor de whiskey până la notele bogate și fructate din butoaiele de sherry și complexitatea dulce din butoaiele de Pedro Ximénez. Romul este îmbătrânit între 6 și 23 de ani, amestecul conținând romuri de diferite vârste, rezultând un alcool neted, complex și bine echilibrat, caracteristic pentru Zacapa No. 23 Centenario.

Romul Zacapa XO este de asemenea îmbătrânit folosind sofisticata metodă Sistema Solera, maturat într-o serie de butoaie care anterior au conținut whiskey american robust, sherry Oloroso bogat și vin Pedro Ximénez dulce. Ultimul pas de maturare are loc în butoaie de coniac din stejar francez, care adaugă un strat suplimentar de eleganță și profunzime romului. Procesul combină romuri îmbătrânite între 6 și 25 de ani, rezultând un alcool excepțional, neted și uimitor de complex, care este semnătura lui Zacapa XO.

Termenul de "rhum agricole" sau "rom agricol" indică romul care, spre deosebire de produsele industriale obținute din melasă, este obținut exclusiv din fermentarea sucului pur de trestie de zahăr, numit și "miel virgen", care dă naștere unui distilat în general mai moale, mai fructat și mai aromatic.

Arta fabricării romului este un proces meticulos care implică selecția atentă a materiilor prime, fermentația precisă, distilarea de experți și maturarea răbdătoare. Mărci precum Zacapa demonstrează măiestria în acest meșteșug cu practici unice, cum ar fi folosirea mierii de trestie de zahăr virgină, utilizarea sofisticatei metode Sistema Solera și maturarea într-o varietate de butoaie, inclusiv butoaie de whiskey american, sherry și butoaie de coniac din stejar francez. Această dedicare pentru detalii și tradiție rezultă în romuri cu o adâncime, complexitate și netezime excepționale, demonstrând apogeul producției de rom.