Trestia de zahăr crește în climatele tropicale și subtropicale, unde temperaturile calde și soarele abundent îi favorizează creșterea. Cu toate acestea, nu doar căldura contează; calitatea solului joacă, de asemenea, un rol important în modelarea caracterului romului. Solurile bogate, vulcanice, cum sunt cele din Guatemala, conferă trestiei de zahăr un profil de aromă distinct și nuanțat, care se traduce în cele din urmă în caracteristicile unice ale romului.

Clima și solul lucrează în tandem, creând pânza perfectă pe care trestia de zahăr își poate atinge potențialul maxim. Relieful variat și microclimatele din regiunile fertile din Guatemala contribuie la diversitatea și complexitatea ingredientelor din rom, asigurând că fiecare lot de trestie de zahăr oferă un punct de plecare unic pentru procesul de fabricare a romului.

Fie că este folosită pentru a extrage sucul dulce și fermentabil al trestiei de zahăr, fie că este transformată în melasă, un produs secundar vâscos al producției de zahăr, trestia de zahăr este baza indispensabilă pe care se țese bogata tapiserie de arome de rom. Dulceața, profunzimea și nuanțele sale inerente pregătesc terenul pentru măiestria care urmează, permițând mâinilor pricepute ale maeștrilor producători să creeze experiențe de rom cu adevărat remarcabile și de neuitat.

În cazul melasei, trestia de zahăr este zdrobită, iar sucul extras este fiert pentru a facilita îndepărtarea impurităților. În timpul procesului de fierbere, zahărul din suc se cristalizează și lasă în urmă un produs secundar gros, numit melasa. Această substanță întunecată, siropoasă, conține o aromă bogată, caramelizată, care conferă romului o dulceață și o profunzime speciale.

Sucul de trestie de zahăr, pe de altă parte, oferă o modalitate mai directă și mai nealterată de a produce rom. Prin simpla zdrobire a trestiei de zahăr și colectarea lichidului proaspăt, de culoarea chihlimbarului, distilatorii pot valorifica esența plantei. Acest suc, bogat în zaharuri și arome naturale, servește drept bază pentru râvnitul rom agricol, cunoscut și sub numele de rhum agricole.

Alegerea între melasă și suc de trestie de zahăr ca ingredient principal are un impact major asupra profilului de aromă al produsului final. Romurile obținute din melasă tind să fie mai bogate, cu note de caramel și fructe negre, adesea completate de o notă de fum sau de lemn de la învechirea în butoaie. Romurile agricole obținute din suc de trestie de zahăr au un caracter mai ușor, mai delicat, cu nuanțe de plante și citrice care captează esența trestiei de zahăr în sine.

Aceste diferențe de aromă subliniază versatilitatea romului și permit distileriilor să creeze o gamă largă de soiuri pentru a se potrivi diferitelor gusturi și preferințe. Indiferent dacă preferi complexitatea robustă a unui rom pe bază de melasă sau farmecul vibrant și agricol al unei băuturi spirtoase derivate din suc de trestie de zahăr, călătoria de la trestia de zahăr la zahăr pune bazele unei experiențe captivante și savuroase.

În timpul fermentării, apa acționează ca un catalizator, diluând melasa vâscoasă și creând mediul ideal pentru ca drojdia să se dezvolte. Pe parcursul distilării, apa facilitează separarea alcoolului de impurități și transportă esența romului.

Cu toate acestea, apa are adevăratul moment de glorie atunci când este timpul să aducă băutura spirtoasă la tăria de îmbuteliere dorită. Aici, puritatea sa este cea mai importantă, deoarece orice impuritate sau aromă neplăcută ar putea afecta caracterul atent realizat al romului. Acesta este motivul pentru care distilatorii tratează și filtrează cu atenție apa de fermentație pentru a se asigura că aceasta oferă doar o bază pură și nealterată pentru rom.

Cu toate acestea, contribuția drojdiei merge mult mai departe de fermentarea pură. Tulpina de drojdie utilizată poate oferi produsului final nuanțe speciale de aromă și, prin urmare, este un factor decisiv în ceea ce privește caracterul romului. Distileriile își selectează cu atenție tulpinile de drojdie, deoarece fiecare tulpină își lasă amprenta unică prin compușii aromatici pe care îi produce în timpul fermentației.

Zacapa, de exemplu, utilizează o tulpină de drojdie de ananas (Saccharomyces cerevisiae), selectată pentru capacitatea sa remarcabilă de a elibera arome și gusturi incredibile din mierea pură de trestie de zahăr. Acest proces lent și atent de fermentare, care durează peste cinci zile, asigură extragerea până la ultima aromă și pune bazele unei băuturi spirtoase de o complexitate și profunzime de neegalat.

Condițiile geografice din Guatemala conferă mierii de trestie de zahăr o calitate unică și oferă note distinctive care formează coloana vertebrală a aromei caracteristice Zacapa. Selecția ingredientelor și învechirea atentă la altitudini înalte din mistica "Casă de deasupra norilor" au ca rezultat un rom care este deopotrivă fin și complex.

Procesul de producție al lui Zacapa este complet lipsit de gluten, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru persoanele cu restricții sau preferințe alimentare. De la solurile vulcanice fertile care hrănesc trestia de zahăr până la punctul culminant al procesului de învechire, fiecare aspect al călătoriei Zacapa este o celebrare a patrimoniului bogat și a bunătăților naturale din Guatemala.

De la solul vulcanic fertil care hrănește trestia de zahăr până la maturarea la mare altitudine, fiecare ingredient din romul Zacapa contribuie cu propriul său strat de aromă și caracter. Savurează complexitatea care provine din mierea de trestie de zahăr, apă, drojdie și timp - o adevărată celebrare a comorilor naturale ale Guatemalei în fiecare înghițitură. Zacapa este conceput pentru a persista mai mult timp după o masă copioasă, acela fiind momentul ideal de servire și creând în același timp un adevărat ritual.