WHISKY TUDÁSTÁR
A whisky-készítés művészete: a gabonától a pohárig
Szeretnél többet megtudni arról, hogyan alakul a kedvenc skót whiskyd íze régiók szerint? Persze, hogy szeretnél! Tudjuk. Innen bármikor puskázhatsz. Egészségedre!!
Bemutatjuk Ervin Trykowski díjnyertes bartendert.
Az Erwin által kiválasztott skót helyeken keresztül jól látszanak a Scotch whiskyk közötti történelmi és stílusbeli különbségek. Ezzel segítve a megfelelő whisky-koktélok kiválasztását, amelyeket a következő házibuliban felszolgálhatsz majd a vendégeidnek. Ilyen például a Whisky Sour, a Whisky Highball és a Whisky Mule is, de a lehetőségek tárháza szinte végtelen.
Lehet, hogy egyszerűnek hangzik, de egy séta még jobb ízűvé teszi a skót whiskyt. Felénk úgy tartják, nincs is jobb módja egy single malt whisky élvezetének, mint közben felmenni a Dunyvaig Kastélyhoz, amely Lagavulin lepárló közelében található vagy a Dullan Waterhez Dufftownban.
És ha már Dufftown: a skót whisky márkák speyside-i pörkölt dió illatú, gyümölcsös-kávés ízű gyöngyét, a Singleton of Dufftown 12 Single Malt Whiskyt mindenképpen kóstold meg. Ha pedig kifejezetten füstös skót whisky fajtákban gondolkodsz, szívből ajánljuk a Johnnie Walker Black Labelt a maga füstbe csomagolt vaníliás, krémes karamellás jegyeivel.
%2Ffilters%3Aformat(jpg)%2Fmedia%2F5eyheabn%2F40_get_to_know_your_scotch_whiskies_by_region3.jpg&w=3840&q=75)
Elsőként, íme, Skócia, ahol az egész történet kezdődött. Gyakran mondják, hogy a skót táj formálja az ott termesztett gabona ízvilágát.
A skót whisky alapanyagai elsősorban az árpa, a víz és az élesztő, amelyeket a különleges skót táj és éghajlat erősen befolyásol. A Scotch készítése során az árpát először malátázzák, majd erjesztik és lepárolják. A skót whisky lepárlók hagyományos rézüstjei és az érlelési folyamat határozzák meg a végső ízvilágot, amely a skót whisky jellegzetes, ellenállhatatlan karakterét adja.
A táj kétféleképpen befolyásolhatja az ízeket. Egyrészt a földrajzi elhelyezkedés és az ahhoz kapcsolódó körülmények hagyományosan hatással vannak a termelési folyamatokra.
Például egy magasan fekvő ponton, mint például Dalwhinnie, egész évben hidegebb éghajlat uralkodik. A hűvös idő elősegíti az alkoholos gőz gyorsabb lecsapódását, amely töményebb italt eredményez a végén.
Skóciában öt régióban készül whisky, mindegyik egyedi, saját karakterjegyekkel. A lepárlóüzem elhelyezkedése és a jellemző éghajlati hatások más-más ízeket adnak az egyes whisky-knek, így azok az adott régióra jellemző ízeket vesznek fel.
Öt jól ismert régió van: Lowlands, Islay, Campbeltown, Speyside and Highland.
Vessünk egy pillantást Islay-re
Nincs igazi konszenzus erről a régióról. Míg egyesek szerint a fősziget része, mások azt állítják, hogy egyedi karakterjegyekkel rendelkezik, és ezért önálló régiónak számít a skót whisky készítése szempontjából.
Ami érdekes, hogy az Islayben található tőzeg, amely a folyamatos esőből és tengeri permetből táplálkozik, különösen csípős és erősen füstös, földes ízt és egy csipetnyi sós hínár érzetét adja az itt készült italokhoz. Ezt máshol nem lehetne így reprodukálni, ezért az Islay-beli whisky-k igazán egyedinek számítanak a skót whisky-térképen.
A skót whiskyre gyakorolt másik hatás az emberi tényező.
A környezet nagymértékben befolyásolja a whiskyt készítő szakemberek választásait. Erre remek példa a Talisker - Skye tájai és éghajlata formálja az ott élőket, és ez tükröződik az általuk választott whisky stílusában is. Az intenzitás és a tengeri jelleg magára Skye-ra emlékeztet.
Érdekes módon néha nem is tudjuk, hogyan következik be ez a befolyásolás. Csak a hatását látjuk. Maradjunk a Taliskernél, mint példánál. Nem tudjuk, mitől van ez a sós beütése. És néha ez rendben is van. Ez csak növeli a single malt varázsát.
„Amikor a Talisker 10-et illatolod, olyan képzetet kelt, mintha a lepárló előtt állnál. Szinte érzed a tengeri sót, ami a lochból árad”.
Ha lebontanánk a Skócia négy sarkából származó tényleges ízeket, az alábbi listát kapnánk.
Whisky
Nyugat
Füstös, tőzeges illatok, fekete bors, méz, só, tengeri levegő, tábortűz. Intenzív fűszeres és tengeri jelleg. Fehér bors, mandula, tengeri permet, vízmosta sziklák. Enyhe pácolt húsra utaló jegyek.
Kelet
Magvas ízek, alma, körte, méz, vanília és fűszer. Frissen vágott fű. Kategorikusan gyümölcsös, bár hogy milyen gyümölcsök, az az adott whiskytől függően változhat, a könnyű citrusoktól és a friss körtétől az intenzív datolyáig, szilváig, mazsoláig.
Dél
Széles skála a tőzegtől a sósságig, fű, tejszín, gyömbér, karamell, pirítós és fahéj. Virágok, méhek és méz, citromos vaj és sült jegyek.
Észak
Néhány erőteljes tőzeges dram, selymes virágos elegancia, gabona, méz és dió. Gazdag, édes és melengető, trópusi.
De vajon érdemes-e bizonyos ízekhez kötni a régiókat? A skót whisky rendelkezik a legváltozatosabb ízvilággal a whiskycsaládok közül. Bár ahhoz, hogy egy általános képet kapjunk arról, milyen íze lesz a whiskynek, hasznos megérteni a regionális jelleget, különösen, ha még nem kóstoltuk korábban, a regionalitás túlzott hangsúlyozása rossz szolgálatot tesz a Scotch-nak. Előfordulhat, hogy például az emberek a stílusról és a régióról alkotott előítéletek miatt fel sem hajlandóak fedezni.
%2Ffilters%3Aformat(jpg)%2Fmedia%2Fyv2nt0vd%2F40_get_to_know_your_scotch_whiskies_by_region4.jpg&w=3840&q=75)